SERVAIR, première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage, filiale de Gategroup, est également implantée sur le continent africain. Nous recherchons pour notre centre de catering basé à Lagos (Nigéria) un Executive Chef H/F.
Rattaché(e) au directeur du centre, vous aurez pour missions principales la gestion de la production culinaire et le management des équipes.
Votre rôle
- Production culinaire :
- Elaborer une cuisine créative en tenant compte de la culture locale et internationale,
- Concevoir de nouveaux menus et anticiper l’évolution des besoins,
- Assurer la production en qualité, délai et coût dans le respect du cahier des charges et du budget alloué (multiplicité des marchés, vols spécifiques etc.),
- Maitriser et manager sur les normes HACCP
- Traiter les non-conformités identifiées et assure la mise en œuvre d’actions correctives, préventives et d’amélioration.
Gestion de la production culinaire
Coordonner les opérations de production, de dressage et de montage des services de la production alimentaire : cuisine chaude, cuisine froide, légumerie, pâtisserie
Elaborer les fiches de rendement, les fiches recettes et les fiches techniques.
Contrôler le coût matière, la gestion des stocks du service et élabore le plan d’approvisionnement (inventaire permanent etc.) et anticiper les besoins
Ajuster le processus de production en fonction des prévisions, afin de maîtriser l’écart matière
Analyser les résultats et en assurer le reporting.
Management et animation d’équipe
- Encadrer et manager les collaborateurs du département Production Alimentaire
- Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
- Evaluer les compétences et potentiels du personnel
- Assurer un rôle de relais entre le Département Production Alimentaire, les autres services et la Direction Générale
- Participer aux réunions d’exploitation
Votre profil
Vous êtes titulaire d’un diplôme de BTH à BTS avec une expérience en restauration collective ou une expérience significative de 10 ans dans la restauration, avec du management. Une ou plusieurs expériences à l’international est un plus.
Connaissance de la restauration (traiteur, restaurant, restauration collective…)
- Compétence professionnelle complète en anglais (écrit / parlé)
- Expérience en management d’équipe et pédagogie
- Qualités relationnelles et adaptabilité
- Capacité de gestion et sens économique
- Rigueur, autonomie, esprit d’initiative
- Réactivité et orientation client
- Maîtrise du pack Office
- La connaissance du process de cuisine sous-vide est un plus
Informations complémentaires
Lieu de travail : Aéroport International Murtala Muhammed – Lagos (Nigéria)