Sous-chef de cuisine (H/F)

Le Mot du GM, Lyderick Jadaud : Déjà en 1925, Emile Wolf le créateur du Lancaster disait « je nai jamais eu de clients, seulement des amis ». Voilà une phrase qui résume bien lesprit qui anime ce lieu. Nos clients sont ici chez eux, dans leur maison.NOS VALEURSAccompagnement | Ambiance dynamique | Authenticité | Equilibre entre vie professionnelle & personnelle | Exigence | Expérience client | Luxe simple | Maison Familiale | PassionPRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉDemeure parmi les plus emblématiques du quartier des Champs Elysées. Si l’institution ouverte en 1930 porte bien ses 90 ans, Le Lancaster s’inscrit désormais davantage dans son époque avec un décor et une atmosphère repensée par le Studio Jean Philippe Nuel. Pièces d’époques et éléments contemporains créés sur mesure, dialoguent pour offrir une atmosphère unique.Une nouvelle jeunesse souffle dans les couloirs de ses 8 étages, les 44 chambres et 10 Suites, le chaleureux lobby, la terrasse secrète ou encore le CopperBay Bar. Dès l’entrée, ce pied-à-terre parisien donne le ton. L’élégant porche couvert qui accueillait dans les années 30 les autos et chevaux, s’est mué en un accueillant vestibule où l’on se donne rendez-vous pour patienter sur de confortables banquettes de cuir.Hôtel Lancaster recrute...Sous-chef de cuisine (H/F)L’Hôtel Lancaster***** recherche, pour son restaurant Monsieur Lancaster, un Sous-Chef de cuisine (H/F).Sébastien GIROUD, Chef exécutif de Monsieur Lancaster, nous fait découvrir une cuisine authentique, labellisée Maître Restaurateur, construite autour de produits de saison et régionaux. Il travaille exclusivement avec les artisans et les producteurs de nos belles régions. Aux côtés du Chef exécutif, vous faites preuve de créativité et d'innovation pour proposer des menus et une carte adaptés.En parfait duo avec le Chef exécutif, le Sous-Chef de cuisine a pour mission :L'opérationnel métier :Elabore les menus,Détermine et réalise les recettes et leurs procédés.Supervise et coordonne sa brigade.Sélectionne les produits et les fournisseurs.Etablit les fiches techniques.Participe, optimise et contrôle les achats dans le respect des procédures internes, notamment : la saisie hebdomadaire des commandes et des livraisons dans notre logiciel materiel control (MC).Organise et supervise les mises en place, en fonction des prévisions d’activité.Le management :Elabore et communique le planning des équipes en fonction des prévisions d’activité et, dans le respect des obligations légales et conventionnelles (jours et temps de repos, délai de prévenance…) via l'outil de travail : Kelio, logiciel de gestion de temps.Anticipe et gère les besoins d’extra.Développe la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail.Favorise le développement des compétences des collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.La gestion et la rentabilité :Respecte les budgets qui lui sont alloués : volume d’achat et ressources opérationnelles.Réalise et/ou contrôle les inventaires mensuels.Analyse les ratios déterminant le prim-cost de façon à y apporter les actions correctives permettant l’atteinte des objectifs.S’assure de la transmission des informations aux différents services concernés.L'hygiène et sécurité :Veille à la propreté et aux rangements des espaces : cuisine, chambres froides et économat dans le respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire.Responsable du maintien en l’état du matériel et mobilier.Profil recherché:Avoir une expérience obligatoire en cuisine gastronomique.Savoir travailler les produits bruts et de saison.Avoir une expérience en cuisine d'hôtel 4* ou 5*.Être diplômé d'une école hôtelière.Avoir une expérience en animation et en accompagnement d'une brigade de cuisine.AVANTAGESNous proposons une rémunération annuelle brute comprise entre 42 000 et 50 000 euros, selon le profil et l’expérience du candidat, incluant le salaire de base, les avantages et les primes indiqués ci-dessous :Une prime de 13ème mois versée mensuellement, (correspondant à 8.33% de votre salaire de base),Des indemnités compensatrices de nourriture (ICN) conformément aux dispositions prévues par la convention collective HCR (à ce jour, 8€30/jour travaillé),Une prime d’habillage mensuelle de 50.70€ brut,Une prime d'objectifs individuelle pouvant aller jusqu'à 10 % de la rémunération annuelle,Un contrat d’épargne salariale (contrat de participation selon les bénéfices de l’hôtel),De la prise en charge du Pass Navigo à hauteur de 75%,Un contrat frais de santé base isolée avec une prise en charge de l’employeur à hauteur de 80%, ou, un contrat de frais de santé famille avec une prise en charge de l’employeur à hauteur de 50%.Une mise à disposition d’uniformes de travail avec blanchisserie.Une nuit pour découvrir notre maison pour 2 personnes, soumis à la validation de la période d’essai.Prime de cooptation.Peu de weekends travaillés (Samedi-dimanche).Poste recherché :Sous-chef de cuisineRéférence : n°238170Ville : ParisPays : FranceContrat : CDIDate de début du contrat : 2024-11-04Horaire : Avec coupureSalaire : Voir la rubrique avantages pour le détail.Expérience : ExpérimentéStatut du poste : CadreCatégorie du poste : CuisineDate de mise en ligne : 02/08/2024Offre toujours d'actualité pour la semaine du 12/08/2024.LES COMPÉTENCES DEMANDÉESAnglais professionnel | Excellente relation clients | Connaitre et appliquer la méthode HACCP | Cuisine française | Gestion administrative | Gestion de la performance | Management | Pâtisserie | Protocole de nettoyage.Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.Chère Candidate, cher Candidat,De nouvelles pages de notre histoire sécrivent chaque jour grâce à la valeur de nos collaborateurs et collaboratrices....Nous sommes donc particulièrement ravis de lire votre envie de nous rejoindre.La plus grande attention sera portée à la découverte de votre parcours et de votre expertise :En cas dalignement de votre profil avec une opportunité en cours, nous vous contacterons prochainement.A défaut, nous nous permettrons de conserver précieusement votre profil afin dêtre en mesure de vous faire participer à de prochaines sélections.Sincèrement & Cordialement,Anthony SCHNEIDERHôtel Lancaster ParisIMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur. #J-18808-Ljbffr